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萝卜饺

来源:赣州新东方
2021-10-28

萝卜饺是信丰县一种独特的风味小吃。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时,将白萝卜切成块状,煮至八成熟,捞起沥干剁成泥状,配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒,待出味时,用淀粉勾芡,成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片,拌上酱油、味精。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润,馅肉香辣味鲜。

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信丰萝卜饺首先饺子皮就不一样,是用红薯淀粉而不是用面粉制作的,内馅当然是以信丰萝卜为主了,加入鱼片、肉片等你能想到的好料用蒸笼蒸熟就可以开吃了。蒸熟了的萝卜饺,皮柔滑,半透明,内馅隐约可见,吃起来薯粉饺皮的柔韧、鱼肉片的鲜美、萝卜的甜津和佐料的清香融为一体。风味独特,是信丰人最为喜欢的味道。

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做法

将白萝卜切成块状,煮至八成熟,捞起沥干剁成泥状,配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒,待出味时,用淀粉勾芡,成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片,拌上酱油、味精。以上馅料备好后,再进行擀皮。擀皮时,先将薯粉倒入加热的锅中,加适量冷水,待水沸后用锅铲快速拌匀,起锅时,将粉倒在案板上,反复搓匀,最后搓成长圆条,掐成小脐,然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时,一手托皮,一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间,再下鱼、肉各一片,然后包成月牙形的饺子,入笼用旺火蒸15分钟即成。

萝卜饺是信丰县一种独特的风味小吃,其制法:选用优质的信丰嫩萝卜切薄片煮烂,压干水份剁成茸,将猪肉、鱼肉洗净切成小薄片腌制入味。薯粉经碾细过筛调水溶开,在锅中炒成半生半熟放在盆中搓揉成团,擀成圆片然后包入炒制好的萝卜馅,同时放入鱼肉片,随即把上皮捏拢,下皮包拢成月牙形,用旺火蒸熟即可趁热加蘸味食用。

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