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四星望月

来源:赣州新东方
2021-10-28

四星望月,是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴,菜名为毛泽东所起,属赣菜系赣南客家菜一支,俗称“兴国粉笼床”。四星望月色泽金黄、清香浓郁、鱼片嫩滑、粉干柔糯、咸鲜香辣、无腥味,冬食最宜,且能发汗祛寒。

四星望月

四星望月源于赣州兴国地区,为地道的民间风味菜肴。此菜名为毛泽东所起:在毛泽东率红四军从井冈山突围,转战赣南闽西时,来到江西兴国县,中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请毛泽东打牙祭,吃兴国县的蒸笼粉鱼。饭后,陪同干部陈奇涵请毛泽东取名,随即命名“四星望月”。

四星望月

制作方法:

1、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,用刀从背部剖开,劈成两片,切成半厘米厚的鱼片,放入盆内,放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。

2、炒锅置旺火上,放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸,用薯粉加水调成湿淀粉,挂稀芡成卤汁待用。

3、蒸笼洗净,垫上青菜叶,将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸10分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上,上火再蒸3-5分钟,时间太长容易蒸老。浇上调好的稀卤汁,撒上葱花、胡椒粉,连笼上席即成。

四星望月

近年来,随着市场经济的快速发展,“四星望月”不但在北京、上海、广州等大城市亮相,还由兴国台属带到了台湾、香港等地。中国的饮食文化源远流长,名肴佳菜何止万千,但像四星望月这样和中国革命历史相连的名菜,四星望月却是一道独特的风景线。

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